词条 | 连江鱼面 |
释义 | 特产简介连江特产鱼面是来自连江沿海的特产,采用海里的新鲜鱼肉和当地农家自制上等地瓜粉,经过多道手工工序精制而成。 鱼面,则是同样把鱼肉打成肉茸,掺上适量的地瓜粉擀成的面条。五六十年前,黄鱼价廉,又肉质白嫩,连江做鱼面都用黄鱼。天然的黄鱼已成为稀货,为降低成本,服务大众,便改用别的鱼肉来做。 制作方法从前做鱼面都是手工,后来改为机制,虽然产量多了,加工方便了,但仍以手工擀出的鱼面为好。那鱼面薄如纸、半透明、富韧性,同普通的面条一样可煮可焖可炒,尤其是加上瘦肉丝、鱿鱼丝、香菇丝、黄韭芽、青葱段炒出的鱼面,白如羊脂,配料色艳,爽滑可口,还带鱼鲜,确是一道美食,别处是吃不着的。 产品吃法鱼面的做法就跟做其他的面食一样,可以煮,可以炒,也可以拌着吃,根据个人喜好,但是,在烹饪的时候不需要再加食盐。它的保存也很简单,只要日晒风干后,就可以放上很长时间。 海里天然的鱼所富含的营养价值上所有人都知道的,而且鱼面的新鲜美味和劲道的口感,更是让人爱不释口。可以自己吃,(特别是平常忙没得空做饭的时候,煮点鱼面吃,营养也够);也可以在逢年过节时赠送给亲朋好友,健康美味的食物,大家都会喜欢。 常言道:“一方水土养一方人”,连江既然临海,饮食就地取材,自然要带着靠海吃海的特色。而最能彰显这海之特色并能给人留下全新深刻印象的,却不是通常司空见惯的海鲜大菜,反是以连江海域为本的风味小吃。要说真正能走出连江为连江扬名的,还是要数鱼面。 鱼面,则是把鱼肉打成肉茸,掺上适量的地瓜粉擀成的面条。五六十年前,黄鱼价廉,又肉质白嫩,连江做鱼面都用黄鱼。现在天然的黄鱼已成为稀货,一斤价钱要上百元,就连网箱养的黄鱼价钱也贵,于是,为降低成本,服务大众,便改用别的鱼肉来做,价格便宜,同样也很好吃。 从前做鱼面都是手工,后来改为机制,虽然产量多了,加工方便了,但仍以手工擀出的鱼面为好。那鱼面薄如纸、半透明、富韧性,同普通的面条一样可煮可焖可炒,尤其是加上瘦肉丝、鱿鱼丝、香菇丝、黄韭芽、青葱段炒出的鱼面,白如羊脂,配料色艳,爽滑可口,还带鱼鲜,确是一道美食,别处是吃不着的。 |
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