莲茸盘丝卷

【主料】

精粉500克，莲茸馅200克。

【辅料】

水250克，白糖100克，食油100克，碱面适量，面肥50克。

【制法】

1.先将精粉加入面肥，用温水和起，放在温暖处自然发酵成嫩酵面，然后上案对入碱水揉匀揉光，再将白糖掺入面里反复揉匀，盖净布稍饧。

2.将面团放在案板上搓成条，双手反复晃条(见拉面)。待条晃匀后，照拉面方法拉成细香柱粗的面条(一般拉八扣：256根)，平放在案板上稍微铺开，用油刷把油均匀地刷上，撒少许面扑，卷住拉长，剁成20个小节，双手执节两头，以左手一头为底，右手执另一头盘旋，盘旋一圈后将莲茸馅10克放置中间，然后再盘，将莲茸馅完全盘包在中心，呈锥塔形，上笼蒸20分钟即成。

【特点】

软韧丝长，香甜适口。