词条 | 栗蓉皇冠卷 |
释义 | 原料:金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。 我用了两倍的量,不过也没有做完,留下一半还没有想好做什么,冷藏在冰箱里头的。我用的高筋粉叫“双益”,另外没有牛奶,用的早餐燕麦片冲兑的水。 做法:1、除去黄油外所有配料放入盆里,水第一次倒入大半,然后慢慢根据手感加入,总之面团一定最初是非常软的,揉到基本出膜的时候加入黄油,继续揉到非常光滑的程度,肉好的面团外表非常光洁,怎么弄都不会粘住面板了。 2、进行第一次发酵,最近温度很低,我是直接放入烤箱,40度发酵的,烤盘中有水,并且面团上要盖一层保鲜膜或者湿布保证水分。 3、发酵完成后排气,松弛15分钟。我也是放入烤箱松弛的,温度太低怕影响酵母的活性。 4、松弛好的面团擀压成厚片,抹上栗蓉。 5、卷起来,切割成小份,我胡乱的给造了型,有点做花卷的感觉哈。 6、模具抹油撒粉,做防粘处理,放入面包卷。进行第二次发酵。 7、发酵基本好后,刷鸡蛋+色拉油液体。烤箱180度25分钟,上色后加盖子。尽管如此我的面包上色还是比较深。所以不要忘记加盖东西免得表皮烤糊了。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。