| 词条 | 荔枝肉 |
| 释义 | 荔枝肉，是福州传统名菜。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 中文名：荔枝肉 主要食材：猪瘦肉 分类：闽菜，福建菜，福州菜，莆田菜 口味：酸甜 菜品介绍荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。 做法做法一食材准备 主料：猪肉(瘦) 300克 辅料:荸荠100克 调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 制作步骤 1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片 2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块 3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱 5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油 7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 做法二食材准备 原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 制作步骤 1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 做法三食材准备 原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。 制作步骤 1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末; 2.青红椒切成三角片、木耳撕成片; 3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用; 4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味; 5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。 注意事项 1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。 2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。 食用指南营养成分 热量：1199.71大卡 钾：602.86毫克 磷：407.52毫克 胡萝卜素：293.2微克 胆固醇：207毫克 钠：175.84毫克 维生素A：96.63微克 脂肪：92.53克 蛋白质：44.5克 镁：43.68毫克 钙：40.03毫克 维生素C：14.17毫克 硒：9.03微克 烟酸：8.79毫克 铁：7.54毫克 碳水化合物：6.29克 维生素E：3.19毫克 锌：2.84毫克 叶酸：2.8微克 碘：1.25微克 维生素B1：0.8毫克 膳食纤维：0.49克 铜：0.43毫克 维生素B2：0.35毫克 锰：0.04毫克 维生素B6：0.03毫克 |
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