| 词条 | 荔浦扣肉 |
| 释义 | 荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。 摘要 芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。 简介传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。 特点色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。 工艺及原料工艺：蒸 口味：咸甜味 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克 辅料：花生油 100克 30克 调料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（红） 20克 老抽 30克 白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克 淀粉（玉米) 10克 大蒜 2克 制作过程制作过程一 01：荔浦芋头去皮,切成方形片。 02：用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。 制作过程二 01：带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。 02：然后捞出,用牙签或针尖在猪皮上扎小孔，并均匀抹上蜜糖。 03；放入油锅中炸至猪皮上色。 04：取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。 05：用葱白舂成汁与南乳、糖、三花酒做成调味汁。 制作过程三 01：南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。 02：将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟 03：然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁 04：上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。 |
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