酸辣味
滑炒
主料:鸡胸脯肉 200克
辅料:鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料:大蒜 5克 小葱 10克 醋 10克 姜 5克 猪油（炼制） 30克 盐 5克 味精 2克 各适量
1.将木耳浸泡，摘洗干净；
2.鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；
3.鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；
4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；
5.炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；
6.待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。