| 词条 | 曲酸 |
| 释义 | § 简介 曲酸 曲酸（C6H6O4；学名5-羟基-2-(羟甲基)-4-吡喃酮），亦作麴酸或鞠酸，是一种生物制剂，是由医药级原料经微生物发酵制成的具弱酸性的有机化合物。有多种真菌会分泌，特别是米曲菌(Aspergillus oryzae)。 曲酸是一种在制造清酒及日本米酒时，大米在发酵过程中所产生的副产品。曲酸用于生产美白产品，它也可用于皮肤疾病，如黄褐斑；但由于会引起部份人的皮肤敏感，所以并不适用于所有人。曲酸还具有清除自由基、增强细胞活力、食品保鲜护色等作用，被广泛地应用于医药和食品领域。[1] § 基本资料 曲酸化学结构式 分子式：C6H6O4 分子量：142.1 含量： ≥99.0% 干燥失重：＜0.5% 灼烧残余物：＜O.5% 铁含量：＜10ppm 重金属：＜3ppm 砷含量：＜1ppm 氯化物含量：＜50ppm 细菌总数：一般菌<300 CPU 真菌<100 CPU[2] 毒 性：LD50: 2500-3500mg/Kg[3] § 性状 白色针状晶体或粉末。 § 性质 曲酸易溶于水、醇、丙酮，微溶于乙醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯。 § 历史 曲酸是从酱曲等物质中提取出来的。20世纪70年代由日本人首先投入化妆品生产中。后来随着跨国品牌大举进入中国，国内化妆品生产企业也逐渐开始采用这项技术。[4] § 美白原理 曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，它进入皮肤细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变酪氨酸酶的立体结构，阻止酪氨酸酶的活化，从而抑制黑色素的形成。曲酸类美白活性剂较其它美白活性剂具有更好的酪氨酸酶抑制效果。它不作用于细胞中的其它生物酶，对细胞没有毒害作用，同时它还能进入细胞间质中，组成胞间胶质，起到保水和增加皮肤弹性的作用。已被配入各种化妆品中，制成针对雀斑、老人斑、色素沉着和粉刺的美白化妆品。 § 功能作用 曲酸工业生产 1、应用在化妆品领域。在人体皮肤中，酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下，与氧自由基经复杂的氧化、聚合，最后合成黑色素。曲酸能抑制酪氨酸酶的合成，因而可以强烈抑制皮肤黑色素的形成，而且安全无毒，不会产生白斑后遗症，所以曲酸已被配入化妆水、面膜、乳液、护肤霜中，制成能有效治疗雀斑、老人斑、色素沉着、粉刺等的高档美白化妆品。20ug/ml浓度的曲酸就可抑制多种酪氨酸酶（或称多酚氧化酶PPO）的70～80%的活力，在化妆品中一般添加量为0.5～2.0%。 2、食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂，起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸能抑制熏肉中亚硝酸钠转化为致癌的亚硝胺，而且食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。 3、医药领域。由于曲酸对真核细胞无致突变作用，又可消除人体内在自由基，增强白细胞动力等作用，有利于人体健康，所以曲酸已作为头孢类抗生素的原料，生产出的成品药用于治疗头痛、 牙疼及局部炎症等疾病，镇痛、消炎效果十分理想。 4、在农业领域。曲酸可用于生产生物农药。添加0.5～1.0%曲酸制成的生物微肥（深红色液体），不论是低浓度作为叶面肥进行喷施，还是制成增长增产剂进行根施，这种作物生产促进剂对粮食和蔬菜都有明显的增产效果。 5、在其它领域。曲酸也可以作为铁分析试剂、胶片去斑剂等。[5] § 优点 曲酸美白 曲酸与在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点： 易溶于水，解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题； 不为细菌所利用，具有更强更广泛的抗菌力，而山梨酸抗菌力弱，易为细菌所利用，只能在无菌时加入才起作用； 热稳定，可与食品共同加热灭菌，而山梨酸受热易挥发； pH值对曲酸抗菌力无明显影响，而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱； 曲酸对人无刺激性，并可抑制亚硝酸盐生成致癌物，而山梨酸对人皮肤、眼睛有刺激性，当有硝酸盐存在时能生成致癌物。 曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂，在果蔬、甲壳类产品的护色方面有着显著效果，而且与现有的抗坏血酸与柠檬酸等可以复配使用，可以替代或部分替代传统的多酚氧化酶抑制剂。 曲酸具有抗氧化作用及抗菌作用，完全无毒易溶于水，只需少量即可有效，是用于鲜花及蔬菜、水果保鲜的理想物质。 在肉类食品中使用曲酸不但可降低亚硝酸盐等有害发色剂的使用量，而且与维生素C、烟酰胺等目前使用的护色剂有很好的加工作用，更具有抗菌抗致癌物作用，同时也减少或取代了山梨酸和苯甲酸的用量，因而是一种非常理想的护色防腐剂。 § 注意事项 1.曲酸对光、热和金属离子不稳定，配方时不要高温加入，要控制体系中铁等金属离子的含量。 2.体系中最好添加适当的络合剂如EDTA和抗氧剂如亚硫酸钠； 3.建议添加量：0.5～2.0%。[2] § 致癌性 尽管曲酸在中国尚未认定有致癌性，但自其问世以来，围绕这个问题的争议却一直不断。早期因为曲酸提取不纯，可能掺杂有强致癌物质黄曲霉素，一度引起科学家们的质疑。2000年和2002年下半年，又相继有科学家对曲酸本身的致癌性提出疑问。南京大学化学系的有关专家认为曲酸分子式中的吡喃是与苯一样的方向性化合物，从理论上讲是和苯一样有致癌性的。此外曲酸中的羟基也可使人体内积累游离基，这也是有致癌性的。 日本政府不仅已正式确认曲酸致癌的研究结果，而且组织进行八个专题试验，对曲酸致癌性作量化研究。[4] |
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