山西小吃

制作材料

小吃介绍

小吃特色

制作方法

制作要领

山西小吃

工艺：其他

制作材料

豆腐脑400克，海带丝50克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。

小吃介绍

冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。

小吃特色

海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。

制作方法

1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。

2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

制作要领

1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；

2.大白豆煮熟入味后方可食用。