| 词条 | 中国食俗 |
| 释义 | 中国食俗 中华民族有关饮食的风俗习惯 。一个民族、一个地区的食俗不仅与地缘、物产等自然条件、经济状况有着必然和不可分割的关系，而且还反映了人们在审美情趣、宗教信仰等方面的文化观念和传统意识。因此，中华民族食俗是中国饮食文化的重要组成部分。 中国自古注重饮食养生，向有“民以食为天”之说。中华民族食俗内容很丰富，各民族所处的地理环境，历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同，构成了中华民族食俗庞大纷繁的体系。食俗一般包括日常食俗、年节食俗、宗教礼祭食俗等内容，经常反映在一些典型食品中。 自然条件 中国南部大都以种植水稻为主，多以大米为主食；中国北方以种植小麦为主，则多以面粉为主食。以农业生产为主要经济手段的民族，日常饮食多以粮菜为主；以畜牧业生产为主要经济手段的民族，则多以肉乳为主。 民间礼仪与食俗 自远古时期开始 ，中国各民族就都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，年节、生丧婚寿的祭典和宴请活动者是表现食俗文化风格最集中、最有特色、最富情趣的活动。年节起源与历法、重大历史事件和历史传说有关，有固定的庆贺日期，有特定的主题和众多人参加。在节日里，通过相应的食俗活动加强亲族联系，调剂生活节律，表现人们的追求、企望等心理、文化需求和审美意识。例如每年农历五月初五端午节。人们都要吃粽子，用以寄托对屈原的深切怀念。又如中国旧时以农历七月七日为乞巧节，届时人们要用乞巧果（各种雕花果、花瓜、花点等）供奉牛郎织女，向织女星乞求女工之巧，表现人们对勤劳、聪慧美德的崇尚。还有过年吃饺子、汤圆、年糕，中秋吃月饼等都表达了人们对合家团聚、亲人安康的美好祝愿。少数民族传统节日期间的酒食合欢更是丰富多彩，都备有丰盛的节日食品，如满族的饽饽、回族的油香和馓子、壮族的粽子、维吾尔族的羊肉抓饭、水族的鱼包韭菜等。还伴有各种形式的娱乐活动。如云南彝族的阿细跳月，景颇族的木脑纵歌，蒙古族的那达慕，傣族的泼水、赛龙舟等，均是寓娱乐于美食之中的食俗活动。生活中的生丧婚寿是部分人之间的礼仪活动，虽规模范围并不似年节活动那样广泛，但却更多地反映出人生的礼俗，浓厚的乡土色彩。在汉族地区设宴一般讲究“逢喜成双，遇丧排单，婚庆求八，贺寿重九”。回族的筵席一般都是八道菜或十二道菜，忌单数。东乡族用鸡待客时，把鸡分成十三块，以带鸡尖的那块为贵，通常要奉献给尊敬的客人。畲族祭祖时，讲究两杯酒，一杯茶，三荤三素六个菜。 宗教信仰与食俗 在食俗的形成和演变过程中，宗教产生了强大的影响。任何一种宗教都按自己的教义、教规制定食礼、食规和禁忌。有的禁猪、有的禁荤、有的禁五辛。中国信仰伊斯兰教的民族除奉行五禁外，每年还要过斋月，届时成人（年老体弱者除外）都须把斋，即日出后和日落前不得进食。这些民族大都聚居在西北各省区，他们喜欢吃牛、羊肉，很多食品如抓饭、牛肉拉面、牛羊肉泡馍等在这一带十分流行。他们的饮食习惯对于中国黄河流域和南方部分地区影响较大，不仅如此，在长期的历史发展中，清真餐馆遍及全国各地，所经营的清真菜点也是中国饮食风味重要流派之一。中国还有许多民族信奉佛教，佛教又有大乘佛教、小乘佛教和藏传佛教之别，各自的禁忌不尽相同。信奉大乘佛教的人，一般在饮食上奉行“只吃朝天长，不吃背朝天”的，即只吃素而不吃荤；而信奉小乘佛教的人，只要本人不杀生也不禁荤；信奉藏传佛教的喇嘛，只禁食奇蹄动物的肉、五爪禽和鱼鲜。受佛教教义的影响，在许多教民中形成了素食的饮食习惯，在中国膳食中出现了不少素食名菜。中国还有部分人信奉基督教、道教、萨满教、东巴教和自然崇拜等，这都不同程度地影响着人们的饮食习惯，不同的饮食习惯又常常成为不同民族的重要标志之一。 民族交往与食俗 一个地区 、一个地区的食俗，并不是一成不变的，民族间、地区间、国家间的交往，经济的发展，科技的进步都推动着食俗的演变。过去中国东北部各地的汉族，许多是山东人和河北人，在开发东北的过程中，由于所处环境的变化，逐渐改变了过去以玉米面、面粉为主食的习惯，也以高粱米水饭为主食。又如居住于松花江上游和长白山北麓的满族先民，大部分以渔猎为生，清王朝建立后，满族大举进入中原，加强了与其他各族人民的交往和联系，大部分满族人原有的食俗发生了深刻的变化。在清代，宴请活动中最早流行的满席或汉席，二者互相影响融合，形成了一种新的筵席——满汉全席；另一方面许多满族特有的食品，如饽饽也被其他民族所吸收。在饮食上发生巨大变化的还有居住在大兴安岭的鄂伦春族，几十年前鄂伦春族的衣食来源还几乎全靠狩猎 ，食品种类和食品加工，都十分简单，从1949年以后，由于密切了民族间的交往，他们在食品结构、加工方法和炊餐用具等方面都发生了根本性的变化。 |
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