| 词条 | 《餐饮管理规范》 |
| 释义 | 餐饮管理规范 特色及评论 本书目录简介：一、餐饮部的组织机构及部际关系；二、餐饮部各岗位职责；三、各岗位工作程序与标准等。 餐饮管理规范 内容简介 本书目录简介：一、餐饮部的组织机构及部际关系；二、餐饮部各岗位职责；三、各岗位工作程序与标准等。 餐饮管理规范 本书目录 1 餐饮部的组织机构及部际关系 2 餐饮部各岗位职责 3 各岗位工作程序与标准 4 餐饮运行管理制度 5 餐饮部运转表格 餐饮管理规范 文章节选 餐饮部的组织机构及部际关系 餐饮部是整个饭店组织机构中的重要组成部分，餐饮部门所管辖的面广，环节多，各经营点分散在饭店的不同区域。从人员结构上讲，餐饮部拥有的员工数一般占饭店的第一位，且工种多、文化程度差异大。要将这样一个复杂的部门管理好，首先必须建立起合理有效的组织网络，进行科学分工，使各部门各司其职，保证餐饮部门的正常运转，并出色地完成本部门的各项职责。 餐饮部门的内部组织机构，因各饭店规模的大小和餐饮部门本身的职能的不同而形式各异。然而，国际国内的饭店餐饮部门大多采用四级管理编制，即：部门经理、主管、领班和服务员。在内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法，使餐饮部门成为一个有机的整体。 餐饮部的组织机构 餐饮部门的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间相互关系的结构。其目的是为了增强实现本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属职工和群体的活动。建立餐饮部组织机构的原则 1．应根据本部门的经营需要设置机构，要因事设人，力求精简。 2．应根据有效的指挥幅度科学地设置机构，要避免机构臃肿、人浮于事。 3．机构设置要有利于发挥各级人员的业务才能，发挥他们的主观能动性。 4．组织中的各级机构要职权相当，职责分明。 5．组织机构的设置，要有利于各种信息的沟通和传递，提高管理效率。 餐饮部的组织机构 饭店的规模不同，餐饮服务设施不同，其组织机构也就有所不同，一般来说，规模比较小的饭店，其组织机构也相对简单，分工也不是很细，有时一个人可能要负责多项工作，管理范围也相对宽一些；中型饭店的组织机构通常采用四级管理体制，分工比较细致，功能也较全面；大型饭店餐饮部的组织机构相对比较复杂，层次较多，分工明确细致。 为了全面地表述饭店餐饮部各层次、各岗位之间的关系，现以大型饭店为例，将餐饮部的组织机构介绍如下，并根据此组织机构在以后各章节中分别叙述其岗位职责和工作程序。 |
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