| 词条 | 东江酿豆腐 |
| 释义 | § 【菜谱名称】 东江酿豆腐 东江酿豆腐 § 【所属菜系】 东江菜 § 【菜谱功效】 冬季养生调理 补虚养身调理 § 【制作材料】 主料：猪肉(肥瘦)(350克) 豆腐(600克) 草鱼(300克) 辅料：虾米(10克) 鲆(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：小葱(15克) 盐(8克) 味精(4克) 胡椒粉(1克) 老抽(10克) 植物油(50克) § 【菜品口感】 口味：咸鲜味 豆腐嫩滑，汤汁香浓。 § 【制作过程】 １、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。 ２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。 ３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。 ４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。 § 【食谱营养】 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 § 【食谱相克】 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 § 【健康提示】 此菜为传统名菜，冬令佳品。 § 【营养成分】 ·热量 (2837.99千卡) ·维生素B6 (0.48毫克) ·蛋白质 (181.78克) ·维生素B12 (0.36微克) ·脂肪 (216.75克) ·泛酸 (2.40毫克) ·碳水化合物 (40.90克) ·叶酸 (50.15微克) ·膳食纤维 (3.33克) ·胆固醇 (481.60毫克) ·维生素A (149.20微克) ·胡萝卜素 (126.78微克) ·硫胺素 (1.10毫克) ·核黄素 (0.83毫克) ·尼克酸 (22.70毫克) ·维生素C (3.33毫克) ·维生素E (86.26毫克) ·钙 (992.98毫克) ·磷 (2088.48毫克) ·钾 (2484.62毫克) ·钠 (5025.98毫克) ·碘 (46.49微克) ·镁 (547.52毫克) ·铁 (22.58毫克) ·锌 (13.15毫克) ·硒 (98.09微克) ·铜 (1.96毫克) ·锰 (4.64毫克) |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。