| 词条 | 中国烹饪协会 |
| 释义 | § 基本资料 中国烹饪协会 协会名称：中国烹饪协会 英文名称：China Cuisine Association 缩写：CCA 简称：中国烹协 成立时间：1987年4月 § 协会性质 中国烹饪协会 由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织，非营利性社会团体。 § 协会宗旨 遵守宪法、法律、法规和国家政策，遵守社会道德风尚，以“继承、开拓、创新、发展”为指针，做好对全国餐饮行业的指导、管理和协调工作。反映会员愿望和行业情况，维护会员的合法权益和行业利益，为会员、为企业、为社会、为政府服好务。弘扬祖国饮食文化，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺水平，研究烹饪饮食科学，提高企业经营和行业发展水平，培养餐饮行业管理人才和技术人才，团结广大餐饮行业从业人员，坚持科学发展观，为促进我国餐饮业和烹饪事业的健康发展做出积极贡献。 § 协会由来 中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。 § 受益人群 从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等。 § 协会服务 (一)开展行业服务 中国烹饪协会开展培训 协会接受政府委托，起草制订了《餐饮业职业经理人评定条件》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国绿色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。同时，通过开展行业与市场调研，积极向政府部门反映行业情况，提出政策建议，制定行业发展指导意见与规划，帮助企业解决实际困难，加强行业指导和服务工作，组织开展"中华餐饮名店"等餐饮品牌认定工作，充分发挥了行业组织和桥梁的作用。为餐饮业发展创造良好的经营环境。 (二)开展培训服务 协会拥有众多国内外资深教授和业界专家队伍，与劳动和社会保障部、教育部高等教育自学考试委员会等政府职能部门，清华大学、法国昂热酒店管理学院等国内外著名院校紧密合作，举办各种职业认证和专业培训、全国餐饮业高级工商管理（MBA）培训、酒店管理法国学士学位学习，开考高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试。同时我们与国内资深教授、业内专家学者和企业精英一起编著业界专业书籍、教材，提供各类国家权威培训、餐饮业优质管理模式研修、餐饮业前沿论坛和国际交流互访活动等。 (三)开展技术服务 中国烹饪协会网站 协会坚持“继承、弘扬、开拓、创新”的指针，多年来为弘扬中华饮食文化，推进烹饪技艺水平的提高等做出了积极贡献。协会联合有关单位每五年举办一届的“全国烹饪技术比赛”成为我国餐饮与烹饪界最具影响力的重大赛事，主办的“中国厨师节”、电视烹饪擂台赛、各类美食节等活动对加强技艺交流、促进创新发展、开拓繁荣市场和带动地方经济等具有重要作用。 (四)开展信息服务 协会通过《餐饮世界》杂志、《中国烹饪信息》等会刊和网络资源为会员、为行业提供最及时和全面的信息交流服务。协会的网站——中国烹饪协会网和餐饮在线网旨在建成中国餐饮业的网络信息平台，为餐饮业同仁提供竭诚的服务，展示餐饮行业的时代特征，加强行业信息沟通，传播烹饪科学知识，推广餐饮营销经验。 (五)开展对外交流服务 中国烹饪协会对口单位菜品交流 协会自1988年加入世界厨师联合会成为第40个国家级会员单位以来，与世界上60多个国家和地区的餐饮与厨师组织建立了广泛的联系和良好的合作。协会每年组织国内餐饮企业相关人员到餐饮业发达国家考察交流，引进国外先进的餐饮管理经验与烹饪技术，提高国内餐饮企业的竞争力。同时，协会还与世界各地的中餐行业组织保持密切的联系，通过组织各种形式的行业交流和技术交流，不断弘扬中华烹饪文化，提高中餐在世界的地位和影响，为中国餐饮业的国际化和现代化进程而努力。 § 协会发展 中国烹饪协会在今后的工作中，将以深化改革为动力，以做好行业工作、加强行业服务与指导为主线；以促进市场资源配置，搭建具有基础性、战略性的餐饮业信息平台为手段；以全面提高我国餐饮业的整体素质，提高我国餐饮业标准化、规范化、现代化的管理水平和烹饪工业化与科学水平，提高我国餐饮业在国际餐饮业的竞争力，提高我国餐饮业在国民经济中的增长比例为目标；为促进我国餐饮业向连锁型、规模化、集团化的可持续性科学发展提供正确、有力的支持与指导，为我国全面建设小康社会的目标做出积极贡献。 （一）把“以人为本”作为烹饪餐饮业发展的思想基础。 树立“诚信经营”理念，搞好“诚信兴商”工作和自律机制建设，把餐饮的卫生安全放在首位，把吃的质量、营养、健康作为餐饮业生存与发展的生命线，把行业标准化，规范化的推广作为突出任务。倡导科学膳食，保障人民身体健康，提高餐饮消费水平和民族身体素质。 （二）把加强行业规范、管理和服务工作作为协会的主要工作。 加强行业的指导、规范与服务工作，建立餐饮业的规范、标准体系。加强行业情况预测分析、信息交流和发展指导工作，推进技术创新、品牌培育、连锁经营、健康饮食和市场开拓等工作。在政府支持、推动和企业参与下加强标准化的实施、推行工作。在全行业深入开展调研工作，及时反映行业的调查情况和意见。对已发布的国家政策法规和行业标准，在实施过程中的可操作性与适应性进行实事求是地了解，及时向政府主管部门报告对法规、标准进行修改、补充和完善的意见。 （三）把满足和提高人民日益增长的饮食文化需求，作为烹饪餐饮业发展的根本出发点。 引导行业与企业向吃的卫生，吃的营养，吃出品位，吃出文化方面发展，在弘扬中华饮食文化、满足社会需求、促进传统烹饪技术进步与发展基础上积极开拓餐饮市场，重视在社会经济发展过程中餐饮市场和消费需求变化特点，注重大城市社区和部队、高校、铁路、航空等团体膳食的餐饮服务工作，开发经营新业态，拓展服务新领域，确保全行业经营水平继续保持较快的增长。 （四）把提高餐饮业从业人员的整体素质作为全行业的重要工作。 推动人才市场的竞争，必须下大力量加强科学、文化、业务、外语等方面知识和技能的培养教育工作，造就一大批具有知识、技能及创造性劳动能力的专业管理人才和技术人才。争取在五年内使餐饮业具有大专文化水平从业人员的数量提高20%，满足餐饮业多元用工需求，将综合素质培养贯穿于各项工作之中。 （五）把行业信息化建设作为行业管理及服务工作的突破口。 通过信息化建设进行资源整合开发，搭建为会员企业服务平台，成为行业交流沟通的渠道，推动餐饮业产业化和信息化进程，同时帮助各地协会提高服务能力和行业影响力。 （六）把加强餐饮业理论研究作为行业发展基础性工作，要高度重视，认真抓好。 认真研究餐饮业面临的资源配置、规模经济、连锁经营、市场环境和烹饪创新等方面政策和理论问题，加强国内外行业、市场情况的采集和分析，多渠道组织专家研究，按年度完成专业课题调研，从战略方面为行业发展提供支持和保证。 § 协会机构 中国烹饪协会 办公室 主要职责：综合协调、处理协会日常政务、事务，承担协会对外接待工作，负责对内、外的各种协调和联络；安排召开协会会长办公会、秘书长办公会及全体员工会议并承担整理会议纪要和督促检查会议决定事项的落实；起草和修改有关重要报告和文件，编辑协会工作简报；负责文电、机要、档案、保密、信访、保卫、安全和后勤工作，承担协会固定资产的管理；负责协会工作管理制度的贯彻落实与监督检查；负责协会及分支机构的年检初审工作；负责协会工作人员的业务培训、学习、考察工作以及后勤服务工作。 人事部 主要职责：落实协会人事管理制度，保证协会各项人事管理工作的正常进行；根据协会发展需要，制定年度人事工作计划，为协会领导在人事工作上提供信息服务；根据各部、室的需要和用人标准，制定员工招聘计划，承担应聘人员的资格审查及面试、笔试和签约等工作；负责协会人事档案管理，保障员工权益；负责吸纳、储备专业人才，满足协会用人需要；负责协会工作人员的民主评议工作。 财务部 主要职责是：严格执行和落实协会的财务管理制度；负责协会的财务预算与管理，做好财务分析；执行协会的开支计划与资金使用计划，核定协会及分支机构重大活动的财务预算与核算；负责协会财产管理制度的检查与落实；负责协会财务年检；定期对专委会的财务进行监督、审查；指导协会各部门的项目预算工作和协会重大活动的财务监督。 会员部 主要职责：根据协会章程和会员管理办法的规定，认真做好协会的会员发展和管理工作；牵头筹备会员代表大会、理事会、常务理事会，组织会员联谊会；加强与会员的联系沟通，收集会员意见和信息，受理会员的投诉，协调解决会员的合理要求，做好会员的指导、服务工作；做好会员的宣传信息交流工作。 培训部 主要职责：制定行业培训规划和年度计划，指导行业培训交流和职业教育工作；组织开展技术、经营、管理等培训活动，举办专项培训讲座，推动行业人员素质的提高。接受有关部门的委托，做好行业从业人员的资格、资质认定，编辑培训大纲和教材；对外开展合作办学，建设协会培训基地，建立培训网络。 国际部 主要职责：执行国家涉外（含港、澳、台）工作的有关政策、规章制度，制定协会外事工作计划；负责协会外事工作的联系和组织，做好各部门出国(出入境)及邀请来华人员、项目的申报审批工作； 做好会员单位的对外联络，为引进外资技术和项目提供咨询，组织会员开拓国际市场、输出资源等；负责协调与世界中国烹饪联合会、世界厨师联合会等国际组织的工作。 信息部 主要职责：贯彻落实国家信息化工作方针，制定、落实协会信息工作计划，组建行业信息网络，办好面向社会服务的网站；建立信息库，搜集行业信息，开展重大信息的调查研究工作；研究制定行业信息化发展规划，协调国内外行业信息资源的开发与利用，协调完善与信息化相关的统计调查制度，推进全国行业信息化的宣传普及和教育培训；参与行业相关的重要国内外信息合作与交流。 § 协会领导 中国烹饪协会会长——苏秋成 会长：苏秋成 名誉会长：迟浩田 蒋正华 顾秀莲 王光英 白立忱 孙孚凌 钮茂生 陈广元 刘华秋 刘 毅 胡 平 于若木 姜 习 何济海 张世尧 杨树德 郭献瑞 王文元 杨汝岱阿不来提.阿不都热西提 特邀顾问：于光远 伍淑清 孙光远 李文达 李鸣德 李贻衡 李瑞芬 杨登彦 何义钊 张庶平 林则普 荣耀中 黄振华 厉以宁 胡光宝 石广生 吴基传 贾志杰 戴 杰蒋筑平 高尚全 王书明 刘 政 于友民 程湘清 段炳仁 顾问：杨贯一 马凤岐 王文义 王锡琪 王福棫 田玉安 白 涛 朱 刚 朱大明 乔淑华 华国梁 孙月娜 李士靖 李正权 李世清 李有堂 杨东起 杨淑满 杨朝升张润钢 赵明孝 徐永珍 葛贤萼 戴纪明 常务副会长：杨 柳 副会长：范文明 冯 亮 王淑芬 姜俊贤 沈思明 温祈福 李铁流 林锐均 孙应武 杨仁和 刘秀军 路新国 李惠中 王一萌 王小娟 任国生 陈国华 龚守相 李耀云高炳义 史正良 卢永良 孙晓春 高 峰 麦广帆 萧存兴 秘书长：冯恩援 副秘书长： 孟 璐 边 疆 王家根 乔德林 曹彦芳 崔芳菊 范吉昌 李文阁 乔 杰 李亚光 张巧凤 |
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