| 词条 | 三秦蘸水面 |
| 释义 | § 三秦蘸水面 三秦蘸水面 “一天不吃一顿面，好象今天没吃饭”。面到底有多大的吸引力，却常常听到陕西乡党对面发出这样的赞叹。随着人们生活水平的不断提高，面的品种、质量、档次也在提升，近几年来，“杨凌蘸水面”从北方爱吃的百面之中脱颖而出。短短几年，西安已有十几家“杨凌蘸水面”专卖店。随之，渭南、咸阳、宝鸡、榆林、靖边、户县、武功、扶风等地都开张了“杨凌蘸水面”馆。最近还有几位宁夏厨师来杨凌取经学艺，准备在宁夏固原、吴忠等市筹办“杨凌蘸水面”馆。 蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。吃后辣子把嘴染红一圈，唏溜唏溜地还说：“香，香，香！美，美，美！” § 相关条目 西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。” “面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。 “汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。 “汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。 2002年10月15日，中央电视台《走进西部》栏目组来杨凌拍摄长达110分钟的《走进神农故里》专题电视片，还专程拍摄了蘸水面的整个制作过程，摄制组人员当场品尝蘸水面，赞不绝口。 前几年，杨凌有位司机去外省出差，一位当地老乡知道他是来自杨凌的，惊奇地问：“你是不是卖蘸水面的那个杨凌？”司机大笑：“蘸水面比杨凌的名气还大”。 “杨凌蘸水面”是关中饮食百花园中一朵绚丽奇葩，越来越受到更多人的品尝与夸赞。愿她香飘三秦，四海为家。 |
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