| 词条 | 《韭菜馃》 |
| 释义 | 菜谱名称 韭菜馃 所属菜系 小吃 基本特点 味道香浓，外白内翠 基本材料 新鲜韭菜、香菇粒、虾米粒、适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油 民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。馃皮通常用番薯淀粉制成。取馃皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金黄色。味道香浓，外白内翠。街巷流动小食担贩卖的，多取经济型的，馅料纯用韭菜，不加冬菇等细料。 |
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