| 词条 | 《韭菜炒肉》 |
| 释义 | 菜谱名称 韭菜炒肉 所属菜系 粤菜 基本特点 此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。 基本材料 猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两 【制作过程】 选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。 锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。 |
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