| 词条 | 五香鱼 |
| 释义 | § 菜谱名称 五香鱼 所属菜系 北京菜 所属类型 另类饮食 基本特点 口味咸鲜，五香浓郁。 § 基本材料 鲤鱼…………500克 盐…………20克 花椒…………10克味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 酱油…………50克 醋…………150克 葱姜各…………50克 香油…………50克 § step: 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。 4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。 § 注意： 1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。 2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。 |
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