| 词条 | 《银耳烩素》 |
| 释义 | 菜谱名称 银耳烩素 所属菜系 粤菜 基本特点 著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口. 基本材料 银耳，发菜，胡萝卜，莴笋，鸡油 原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克. 烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状 在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分 钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜 ,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉 勾芡,将芡汁均匀的浇上即可. 特点：著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口. |
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