| 词条 | 《黄焖鱼翅》 |
| 释义 | 菜谱名称 黄焖鱼翅 所属菜系 北京菜 基本特点 著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道 基本材料 水发鱼翅，鸭子，老母鸡，火腿 特点：著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道 用料： 水发鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，熟火腿250克， 精盐，白糖各15克，料酒，干贝各25克，葱段250克，姜块50克。 烹饪方法：干贝上笼蒸透，火腿5克切成细末，45克切成薄片。鱼翅，鸡鸭， 葱段，姜片一起放入锅中，大火烧开去水，去葱段姜片。锅内加 4000克水和火腿片和干贝大火煮15分钟小火焖六小时后取出。煸 锅珠鱼翅1小时，加清汤及干贝煮开，放入鸡油糖盐煮2-3分钟取 出，翻扣在盘中，锅内浓汤加淀粉收汁浇在鱼翅上，撒上火腿末 即可。 |
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