| 词条 | 《鹰扬虎视》 |
| 释义 | 菜谱名称 鹰扬虎视 所属菜系 川菜 基本特点 鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壮志，这里以其形入菜，意在祝愿食者投奔广阔 的天地，展示才华，另外盘中点缀以红花绿草，则寓意春意盎然，功成名就。构思新颖，色泽艳丽，用料多样，可食性强。 基本材料 盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克，张飞牛肉100克，香肠100克，蛋卷150克，蛋黄糕100克，蛋白糕50克，皮黄80克，大红辣椒2个，花椒籽1粒，西兰花100克，麻油莴笋50克 配料： 盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克，张飞牛肉100克，香肠100克，蛋卷150克，蛋黄糕100克，蛋白糕50克，皮黄80克，大红辣椒2个，花椒籽1粒，西兰花100克，麻油莴笋50克 制作方法： 1.先将猪舌、蛋黄糕、蛋白糕分别切成雀翅片；皮蛋切成羽毛片；张飞牛肉切成羽毛片和瓜子片；大红辣椒切成瓜子片；蛋卷、香肠分别切成片；西兰花切成小朵，蛋糕刻成鹰嘴和鹰爪；黄瓜切刻成松针和花的枝杆；香菇切成松肢。 2.取大白盘1个，把拌好的盐水鸡丝放入盘子上端，堆摆成雄鹰雏型，再依次用张飞牛肉、猪舌、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋等片料，拼摆出鹰翅、鹰身，嵌入刻好的鹰嘴和鹰爪，鹰即拼摆完成。 3.香莴笋切片摆成荷叶，置雄鹰左下方，红辣左下方，红辣椒摆成荷花；蛋卷、大虾、香肠、西兰花堆摆成荷塘小景；鹰的左面拼摆成松树，全菜即成。 风味特点： 鹰，形桥健，性凶猛。被视为精于有力的象征，中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等，这些成语都是形容气势威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壮志，这里以其形入菜，意在祝愿食者投奔广阔的天地，展示才华，另外盘中点缀以红花绿草，则寓意春意盎然，功成名就。构思新颖，色泽艳丽，用料多样，可食性强。 |
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