| 词条 | 《酒店督导(经典版)》 |
| 释义 | 酒店督导(经典版) 内容简介 本书内容分为三个部分：领导艺术、人力资源管理和综合管理。通过在不同情景之下的督导所面临的真实问题，如检查、培训、自我定位、激励、案例学习、角色替换和撰写报告以及一线管理和走动式管理等多种管理方法等等，我们将了解作为一名优秀的督导所要具备的品质、知识与技能。 酒店督导(经典版) 本书目录 第一章 作为经理的督导 1. 督导扮演的角色 …… 第二章 作为领导者的督导 1. 你和你的员工 …… 第三章 正确处理工作场所的多元化 1. 什么是多元化 …… 第四章 有效的沟通 1. 良好的沟通及其重要性 …… 第五章 创造积极的工作氛围 1. 员工的期望和需要 …… 第六章 建立工作期望 1. 工作分析 …… 第七章 招聘和筛选求职者 1. 人才市场 …… 第八章 员工培训和发展 1. 培训的重要性 …… 第九章 工作表现评定 1. 个别辅导 …… 第十章 纪律和表现欠佳的员工 1. 纪律的要点 …… 第十一章 计划、组织和控制 1. 计划的本质 …… 第十二章 决策和解决问题 1. 决策过程 …… 第十三章 委派型管理 1. 委派经营的含义 …… 第十四章 与督导有关的其他问题 1. 安全和保安管理 …… 词汇表 参考文献 酒店督导(经典版) 文章节选 第一章 作为经理的督导 导言 督导的角色 督导的职责与义务 管理的功能 人员管理理论 管理技巧 某个城市的某家饭店在两个月内换了12名服务员助理。隔壁一家饭店的食物时好时坏。拐角那儿的酒吧找不到一名像样的领班，更别提留住了。街对面的一家餐馆，厨师与侍者之间的争执几乎在厨房里引发了一场骚乱。再往下的两家意大利餐馆，由于其劣质的服务，客人正不断流失。而该街区最老牌的一家饭店却夜夜宾客盈门，其员工也安心工作。 城市的另一头，当地社区大学的学生们宁愿去外面吃快餐也不在学校自助餐厅吃饭，因为那儿的比萨饼和汉堡包令人实在不敢恭维。而在市郊州立大学念书的学生们却对学校的伙食质量和多样化赞不绝口。许多学生都愿意到学校餐饮部打工。 该城市许多饭店的员工流失率高得惊人，服务质量差，客人投诉不断。不过这些只是事情的一个侧面。也有数家饭店员工极少出问题，顾客也相当满意。 整个地区饭店行业有个共同的呼声――如今像样的人难找。员工不像以前那样努力工作，也不能照你的要求去做事：他们迟到、早退或者根本不来上班；整天无精打采，言行粗鲁；他们有的不会说英语而且客人抱怨个不停。所有这些问题，不用说，都是找的人太次造成的。是这样吗？如果是的话，如何解释那些运营顺利的饭店？你是否想过在员工管理好坏与问题出现与否之间存在某种联系？一点不错！这就是本书所要讨论的问题。 …… |
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