| 词条 | 上汤焗原螺 |
| 释义 | § 做法 取每只约150克的南澳港角螺10只，用刷子清洗干净，放进炊笼炊10分钟，取出用竹签挑出螺肉，螺肉同样用刷子刷洗干净待用，螺壳放入开水锅中，加白醋慢火煮约5分钟，再捞出用刷子刷洗表面至螺壳洁白漂亮为准；炒鼎洗净放入优质浓翅汤350克，芫荽头5克，拍裂的姜一块，红辣椒一粒，味精5克，麻油0.5克，老抽5克，精盐少许，放入角螺肉用慢火焗35分钟至螺肉软烂，然后把螺肉放在螺壳内，用原汁勾薄糊淋上即成。 § 特点 在潮汕地区潮菜酒楼烹制这一款新派潮菜，主料多采用潮汕本港南澳港角螺。 |
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