| 词条 | 上汤清螺丸 |
| 释义 | § 主料 起净角螺肉250克，虾肉300克，芹菜茸100克，肥肉幼丁50克，蛋白50克。 § 配料 上汤1250克，酱油、味精、幼盐、胡椒粉适量。 § 做法 1、先把角螺肉改为宽厚2厘米，长3厘米的丝，白布抹干，碟盛起候用。 2、虾肉洗净用毛巾抹干，用刀将虾肉拍扁，轻力剁幼用碗盛起。 3、加入味精、幼盐、蛋白搅匀打成虾胶，再下肥肉丁轻力再搅匀，投入螺肉再搅匀，把馅料做成24粒丸子排落碟上。 4、在丸上分别酿着火腿茸及芹菜茸，入笼蒸7分钟至熟取出，放落在大汤碗中。 5、用干净的锅放落上汤、幼盐、酱油、味精，调好味后去掉汤面上的泡沫，下胡椒粉，将上汤轻轻地倒进大汤碗内。 § 特点 汤清味美，海鲜味浓。 |
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