| 词条 | 《蚝油牛肉》 |
| 释义 | 菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 腌牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、姜片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蚝油10克， ·淡高汤25克。 烹饪方法 1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁； 2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。 蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。 |
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