| 词条 | 《松鼠厥鱼》 |
| 释义 | 菜谱名称 松鼠厥鱼 所属菜系 苏菜 基本特点 浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 基本材料 桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。 特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 用料： 桂鱼750克，猪肉汤50克，冬笋丁30克，香菇丁30克。 烹饪方法：桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白 糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘 起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油 锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁 ，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上， 撒上熟虾仁即可。 |
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