| 词条 | 《朱洪武豆腐》 |
| 释义 | 菜谱名称 朱洪武豆腐 所属菜系 江浙菜 基本特点 淮南传统名菜,又称 基本材料 嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油 原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克, 熟猪油1000克. 烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散, 烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切 厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆 腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将 豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸 至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾 芡即可. |
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