| 词条 | 《炸卷果》 |
| 释义 | 菜谱名称 炸 卷 果 所属菜系 北京菜 基本特点 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。 基本材料 主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。 作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸 捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入 清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平，均匀的洒上 湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油 皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。(3)把做好的卷果，放在 干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4) 把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片， 炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。 |
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