词条 | 《炒鸡丝》 |
释义 | 菜谱名称 炒鸡丝 所属菜系 粤菜 基本特点 成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。 基本材料 鸡脯肉250克。水发玉兰片100克,青蒜25克。 【制作方法】(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。 (2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。 来自;食在中国 |
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