| 词条 | 《筒子肉》 |
| 释义 | 菜谱名称 筒 子 肉 所属菜系 北京菜 基本特点 金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌 基本材料 主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉 作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入 碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2) 把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅拌成糊浆。(3)将猪网油洗 干净后，切成20厘米见方的块。在各块的一头，把肉馅摊成1厘米粗的馅条。 在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷， 上屉蒸10分钟左右，取出晾凉，切成10厘米长一根。(4)在旺火上架上炒勺 倒入植物油，烧热，将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸1～2分钟， 至金黄色即可取出，切成小段即成。 |
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