| 词条 | 《正宗.老川菜》 |
| 释义 | 正宗.老川菜 内容简介 本书将传统的、正宗的老川的主要品种、特色技术、调味方法加以整理，呈献给海内外广大的川菜烹调者和川菜爱好者，特别是广大有志从事川菜事业的中青年厨师，让其在刻苦钻研、精益求精的同时，从传统老川菜的宝库中吸取精华，练就本领，这对振兴川菜，规范标准，提高技艺，繁荣经济，满足人民生活需要，无疑是大有裨益的。 正宗.老川菜 本书目录 序 猪牛羊兔肉类 回锅肉 甜烧白 锅巴肉片 生爆盐煎肉 咸烧白 旱蒸回锅肉 软炸蒸肉 荷叶蒸肉 坛子肉 一品南瓜蒸肉 晾干肉 蒜泥白肉 麻圆肉 松花肉 双色肉糕 红枣煨肘 蒸冬菜肉饼 罐烧肉 麻辣肉片 水滑肉片 抄手肉片 江津肉片 甜椒肉片 小滑肉 脆滑肉 合川肉片 红油肚丝 榨菜肉丝 鱼香肉丝 椿芽白肉丝 蒜薹肉丝 火爆腰花 烟熏排骨 粮醋排骨 *辣椒蒸肉 酥肉汤 香糟肉 东坡肉 苕菜狮子头 粉蒸肉 板栗烧肉 杏仁烧肉 干烧陈皮肉 锅烧肉 鹅黄肉 红烧大肉 芙蓉肉糕 烧软方 炸溜肉卷 四鲜肉脯 蒸蛋皮肉卷 芝麻元子 榨菜肉丝汤 酸菜肉丝汤 盐菜浮圆汤 清汤元子 白菜元子 生烧连锅汤 东坡肘子 软炸蹄膀 姜汗热肘子 焦皮肘子 …… 鸡鸭类 水产海鲜类 豆腐蔬果类 野味及其他类 附录 |
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