| 词条 | 鸡片猴头 |
| 释义 | § 鸡片猴头 原 料： 水发喉头菇300克，鸡片200克，黄瓜片50克，鸡蛋清20克，姜末5克，葱末5克，淀粉10克，精盐6克，胡椒粉1克，豆芽汤75克，色拉油1000克（耗约50克）。绍酒10克。 制法: （1）将猴头菇去除老根，切成0.2厘米厚的片，放沸水锅中烫约4分钟，捞出沥干水分。鸡片放碗内，加蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆。 （2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，放入鸡片划油至熟，捞出沥油。 （3）炒锅留少许油复置中火上，烧热后放入葱末、姜末煸炒出香味后，加入绍酒、精盐、味精、豆芽汤。烧沸后，再加入葱头菇汁、鸡片、黄瓜片拌匀后撒胡椒粉，冷却后装盘即成。 特点: 色泽白、黄、绿、质地软、嫩、脆、咸鲜清淡爽口。 § 相关条目 |
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