| 词条 | 鸡火二丁 |
| 释义 | 工艺：滑炒口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐鸡火二丁 口感：丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。 主料：鸡胸脯肉200克火腿100克 辅料：鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)10克 调料：味精2克小葱2克猪油（炼制）40克黄酒3克 § 烹饪方法 1.鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，改刀切成1.5厘米见方的丁； 2.将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀； 3.火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁； 4.取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5克，兑成碗芡； 5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油； 6.炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15克即成。 § 制作提示 1.火腿宜选中腰峰； 2.可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 § 历史文化 “鸡火二丁”，又名“红白二丁”，是用鸡肉和火腿合烹而成。乃金华地区传统风味，流传省内外。 § 营养分析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用... 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生... 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌... 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和... § 食物相克 #鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 #淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 § 参考资料 http://www.spuweb.cn/content/view/80658/38/ 食谱网 |
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