| 词条 | 鸡丝馄饨 |
| 释义 | 鸡丝馄饨鸡丝馄饨中国各地均有制作，但以济南为上。旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店铺较多，其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆，按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺，把包好的生馄饨放入大油里炸成金黄色，外酥里嫩，味道甚美。麻汁馄饨和麻汁米粉制法相似，将煮好的馄饨晾凉或用凉开水汆一下，加入麻汁等调料，是济南旧时夏季应时的食品。 § 原料 主料：面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮丝50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。 辅料：香油20克，味精5克，精盐10克，酱油90克，葱末10克，姜末5克，淀粉面100克。 § 制作方法 鸡丝馄饨1)将富强粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.2厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，擀好后切成细面条待用。 2)将虾仁洗净，切成碎末，葱切成葱花。 3)将炒锅放在火上，烧热加入油，熬至冒烟台时，下入葱花炝锅，出香味加入虾仁末炒一下，再加入酱油、白糖，略炒几下出锅。 4)将面条煮好后，分别捞入盛有酱油、精盐、味精的碗里，再将葱油虾仁分别加入面条碗内，拌匀即成。 § 特 点 皮软汤鲜，馅香味美。 § 制作关键 面条擀得要细，虾仁要切碎，不要整炒。油热时再下入葱花爆锅，否则味道不香，葱油味不浓。 § 功效 具有益气养血、健脾益胃、养阴生精、补益脏腑、软坚化痰、清热利尿之功，对于产母甚为有益，且对于合并贫血、软骨病、乏力纳差、佝偻病等有治疗作用。 § 相关词条 混沌 济南 米粉 猪肉 鸡丝 香菜 § 参考资料 [1] 爱问知识人 http://iask.sina.com.cn/cidian/browse.php?name=%BC%A6%CB%BF%E2%C6%E2%BD [2] 中国食品商务网 http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=3761 |
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