| 词条 | 鲜熘鸠丝 |
| 释义 | § 原料 主料：净斑鸠肉200克。 配料：豌豆苗30克。 调料：精盐3克，味精1克，绍酒5克，肉汤25克，姜丝15克，泡红椒丝10克，葱丝20克，蒜丝10克，鸡蛋清1个，湿淀粉10克，熟猪油250克，干淀粉20克。 § 制法 （1）将洗净的斑鸠胸脯肉切成5厘米长，0.2厘米粗的丝，加精盐1.5克、绍酒、鸡蛋清、干淀粉上浆。 （2）用精盐、味精、湿淀粉、肉汤制成对汁芡。 （3）炒锅置中火上，下熟猪油烧至120度时，下斑鸠丝，滑炒至鸠丝散开，肉色发白时滗去余油，加姜、蒜、泡辣椒炒香，再加入豌豆苗、对汁芡，炒匀后装盘，撒上葱丝即成。 § 特点 味道咸鲜香微辣，鸠肉质地滑嫩，红黄绿白多色互相映衬，赏心悦目。 |
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