| 词条 | 鹿苑鸡 |
| 释义 | § 概述 鹿苑鸡 鹿苑鸡是中国的一个肉蛋兼用型地方原始品种，因产于江苏省沙洲县鹿苑镇而得名。主要特征为“四黄三黑”，即黄喙、黄脚、黄毛、黄皮，颈羽、主翼羽、尾翼为黑色。鹿苑鸡的品种，历史虽无确切资料可查，但根据民间传说，清代光绪帝的老师翁同稣（公元1830年～1904年）系常熟人，在政时常把鹿苑鸡作为常熟四大特产之一带至京城赠送亲友和同僚。故该鸡种在清代已作为“贡品”供皇室享用。在饲养和繁殖过程中，当地群众重视蛋选和雏选，种鸡选留以体型高大，体格粗壮结实，“四黄三黑”为主要标准。 在盛夏，当地群众有给发育期的少年独吃“童子鸡”的习惯，为鹿苑鸡的小公鸡提供了广阔的销路，促使鹿苑鸡的发展。在常熟市有近百年历史的山景园饭店和王四酒家的名菜“叫化鸡”，就是以青年鹿苑母鸡作为原料，与老店马咏斋卤制的油鸡，同是脍炙人口的优质食品，驰名常熟、苏锡沪一带。由于用鹿苑鸡加工成的产品有香、酥、鲜、嫩等特点，因而使鹿苑鸡获得更高评价。20年代江苏文人易君左有诗赞日：“山肴野蒴风味好，黄鸡白酒嫩菠青”。鹿苑鸡营养价值较高，药用价值亦佳，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、磷酸钙及胶质，可补益五脏，治脾胃虚弱，鸡蛋白、蛋壳、蛋黄、鸡肝、鸡肫皮（鸡内金）、雄鸡冠、鸡血等均可入药。蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉，蛋壳壮骨治胃酸，喜蛋补虚损、治脑晕，鸡肝明目治夜盲，鸡苦胆治百日咳，鸡肫皮助消化，雄鸡冠调经，鸡血治出血和喘咳。 § 产地和分布 鹿苑镇原隶属常熟县，后划归为沙洲县。以鹿苑、塘桥、妙桥、西张和乘航等乡为集中产区。该鸡以屠体美观、肉质鲜嫩肥美而著称，驰名大江南北。新中国成立后，该鸡种历次参加全国、省和地区农业展览会，得到好评。目前，在原产地农业部门和省食品公司都建有专场进行选育，使其质量有所提高。-据1980年江苏省家畜家禽品种资源调查统计，主产区的鹿苑鸡饲养量达10万余只。但到2002年原产地处于濒危状态，江苏省家禽科学研究所保存了2000只。 § 品种形成 鹿苑鸡 沙洲县地处长江下游南岸冲积平原，位于江苏省东南部，北临长江，农业、水产资源丰富。群众养鸡多利用农副产品和水产品下脚，早晚补饲，对鹿苑鸡的形成起了十分重要的作用。养鸡是当地群众的一项重要的传统家庭副业，长期以来积累了极其丰富的孵化、育雏和饲养经验，例如重视选蛋和选雏，对种鸡的选留要求以体型高大、体格粗壮结实、勤于觅食以及黄喙、黄脚、黄羽和黄皮（通称“四黄”）为主要标准。并利用鹿苑鸡就巢性较强的特点，每年孵蛋3-4窝，约可孵出雏鸡60余只，除自留少数外，余均转售其他地区饲养。当地历来有育雏专业（俗称“嘌小鸡”）户，将初生雏饲养十几天后再售给群众，使雏鸡成活率大大提高。这些具有历史性的地方名产以及历史悠久的传统副业，对鹿苑鸡的品种形成和保存都起到一定的作用。[1] § 品种特征 鹿苑鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。公鸡重3公斤、母鸡2公斤左右，故有“鹿苑大鸡”之称。头部冠小而薄，肉垂、耳叶亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉红色，喙中等长、黄色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹；公鸡羽毛色彩较浓，梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色，皆富有光泽。胫、趾黄色，两腿间距离较宽，无胫羽。雏鸡绒羽黄色。 § 生产性能 品种性能 鹿苑鸡成年公鸡体重、体斜长、胸宽、胸深、胫长分别为：3120±8.25克，20.06±0.21厘米，8.35±0.13厘米，12.14±0.16厘米，10.36±0.15厘米，成年母鸡分别为：2370±50.71克，19.48±0.20厘米，7.22±0.12厘米，10.04±0.16厘米，8.33±0.08厘米。鹿苑鸡的屠体美观，色黄，皮下脂肪丰富，肉质良好。 产肉性能 鹿苑鸡 生长速度，6月龄公鸡体重为成年公鸡的60.16％，母鸡为66.71％。鹿苑鸡屠宰后的屠体美观，皮肤黄色，皮下脂肪丰富，肉质良好，肉味鲜美。特别是当地习惯于以体重1.75公斤的青年鸡作为食用，这个阶段肥美的母鸡是煨制“叫化鸡”的优质原料。其屠宰率，3月龄公鸡半净膛率为84.94％，母鸡为82.68％；全净膛率公鸡为77.28％，母鸡为75.74％。6月龄公鸡半净膛率为81.13％，母鸡为82.57％；全净膛率，公鸡为72.64％，母鸡为73.01％。 产蛋性能 母鸡开产日龄（按产蛋率达50%计算）为180d，开产体重为2kg左右。据对112只母鸡的产蛋记录统计，年平均产蛋量为144．72(84--223)个。平均蛋重为54．2g.蛋壳褐色。 繁殖性能 产区养鸡历来是分散饲养，每户养母鸡10余只，专养1只公鸡，放牧混养，采取自由配种方式，并在春秋两季进行由母鸡孵化、育雏。在鸡群公母配种比例1：15的情况下，采用人工孵化，种蛋的受精率为94．3%,受精蛋孵化率为87．23%。母鸡就巢性较强，据对123只母鸡统计，有就巢鸡23只，占母鸡总数的18．7%。近年各鸡场通过选育，就巢率已有所下降。人工育雏时，30日龄育雏成活率在90%以上。 § 评价和展望 鹿苑鸡肉质鲜嫩肥美，屠体美观，屠宰率高，体型外貌较为一致，遗传性亦较稳定。今后应继续进行严格的本品种选育，使其成为名副其实的优质肉用鸡品种。[2] |
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