| 词条 | 香卤猪肘 |
| 释义 | § 原料/调料 原料：材料猪肘1个、大白菜半棵蒜苗3根、嫩姜1块蒜头8瓣 调味料:高梁酒1杯色拉油1/2杯、高汤1杯,酱油2杯、冰糖4大匙,白胡椒粒1大匙,葱丝、红辣椒丝,香菜及香油各少许 § 制作过程 1.将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。 2.大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3.锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。 4.将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。 § 特点 肉质鲜嫩,口感润滑。 |
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