| 词条 | 食品过敏症 |
| 释义 | 食品过敏症 食品过敏症，是一种特殊的食品超敏性反应，这种反应能够激活免疫系统，导致过激的反应。免疫反应是对抗外来物质进入机体的反应。过敏源（往往是使人不悦食物中的蛋白质）能引起免疫系统一连串的反应，包括抗体的释放。而这些抗体又引起人体内一些化学物质的释放，例如组胺，引起症状有皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困难。 § 简介 相克食物通常引起过敏的食品有牛奶、大豆、鸡蛋、水果、花生，树木坚果如榛子、海洋食品和最近发现的一些过敏食品，如在欧洲还没有被长期食用的猕猴桃和芒果。 已知有一小部分的食品蛋白质能引起过敏反应。免疫系统为了保护我们的身体免受外来有害蛋白质的危害（例如抗原）会表现出一些反应来排除有害蛋白。在过敏反应中，免疫系统产生抗体。抗体是一种蛋白质，它与抗原一一结合，使抗原失去活力，并从身体中被排出。一种已知的抗体类型为免疫球蛋白 E ，与抗原发生反应，进而引发与柱状细胞（组织细胞），嗜碱白血球（一种血细胞）的其它反应。柱状细胞被发现存在于皮肤表面的下和鼻子、呼吸系统、眼睛和肠的黏膜中。组胺和其它一些物质，如类脂化合物，前列腺素从柱状细胞释放出来，从而引起过敏反应。这些不良反应发生迅速并经常是局部的。 幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的，但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克。过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。它有时几分钟内就能发生。花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。 有些过敏反应需要几小时甚至几天出现，叫做缓慢性过敏反应；典型的征兆包括皮肤、肺和肠的不适。 § 垃圾食物 食品过敏症苏格兰和沙特阿拉伯的科学家在2000年8月发表的研究报告中说，过多食用垃圾食品是儿童哮喘和过敏症发病率快速增长的原因。 在最新一期医学杂志《胸腔》上，研究者说：儿童时期的饮食要素是决定气喘性疾病的一个重要因素，过分频繁地在快餐店用餐是引发儿童哮喘的原因之一。 科学家重点研究了沙特阿拉伯的一些社区，这些社区的生活方式和过敏症发病率的差异都很大。他们对大约100个有哮喘症状和100个没有哮喘症状的儿童进行了比较研究，结果表明，蔬菜、牛奶、维生素E和矿物质摄入量最少的那些儿童更可能患哮喘。如果不考虑家庭规模、富裕程度和父母吸烟等其他因素，蔬菜、维生素E摄入量少的儿童患哮喘的可能性是一般儿童的2到3倍。其中生活在城市地区的儿童患病的风险最大，因为随着经济和商业的繁荣，过去30年中，大量西方风味的冷冻食品潮水般涌入，大量垃圾食品使城市儿童的食物构成很糟糕。相反，吃牛奶、羊奶、羊肉、米饭、蔬菜、水果等传统阿拉伯食物的农村儿童，患哮喘的风险就较小。 科学家们以前的研究也表明哮喘与饮食有关。苏格兰哮喘发病率的迅速增长，就与过去30年人们饮食结构中新鲜水果和蔬菜摄入量的减少有关。 哮喘是一种最普遍的儿童慢性疾病，也是发病率增长最快的一种疾病，每10年其患者人数就增长50％。 § 种类及危害 食品过敏症对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力。所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际的危害。 现在大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。 食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等(3)。 § 症状高发期 食品过敏症据美国“食物过敏倡议”组织新近发表的报告显示，每年美国有大约150人死于食物过敏，另有30人要依靠生命支持设备才得以存活。 中国最早研究食物过敏的专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授薛文通表示：中国人不太重视食物过敏，其实有些拉肚子、哮喘症状可能就是过敏反应。 夏季是食物过敏高发期，因为有许多节庆宴会，人们在这种氛围下容易无意识地吃下导致过敏反应的食品。 同时，亚洲科研机构发现，亚洲人的食物过敏主要源于5种食物，分别是鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻。其中一半的过敏由鸡蛋引起。香港一家科技公司曾对亚洲人最常吃的96种食物进行测试。结果发现，有54％和46.6％的人是对鸡蛋和乳制品过敏；81％的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象；超过70％的人因过敏而感冒。 为什么食品过敏越来越多？有一种观点认为，这是由于现代医学越来越发达，免疫药物泛滥，降低了人体天然抵抗力。 医学专家说，目前对食品过敏没有根治办法，唯一对策是根据自身情况避免食用某些食品。 § 如何解救 食品过敏症 首先必须找出元凶，然后增加免疫系统对过敏的容忍度，这样才能恢复健康。 步骤一：找出引起过敏的食物 列举发病前 24小时自己所到之处、所做的事和所吃的食物。连续做几次直至找出元凶为止。 步骤二：进行饮食控制疗法 选择不会引过敏的食物(见“过敏原的种类和替代品”列表)。这阶段对患者来说甚具挑战，需要很大的决心和意志力，同时极需要家人和朋友的支持与鼓励。这疗法最少遵行五天至一个星期；个别情况更需花两个星期，好让体内排斥的食物完全排除。当患者开始觉得大为好转时，便可添加新的食物。 步骤三：稳定期 重新添加新食物时，必须先从不易引起过敏反应的食物开始，括水果(柑橘除外)、蔬菜(马铃薯、?豆、?豆除外)和肉类(猪肉除外)。要个别兼且少量地引进这些食物(例如在一日内只食一种新食物)，这做法可防迟缓型过敏症的发生。食后 24小时内身体仍维持良好状况的话，便可将此食物列入“安全”食物表。反之便排除。此时必须待身体较舒畅后，才继续试其他新食物，过程中要做纪录。 步骤四：恒久期 长久的做法是恢复对食物的容忍力。最好每天轮流食各种食物，避免每天吃同样食物。建议轮流以四天为周期(即是四天吃不同的，然后再重新轮替)，这可减少产生新过敏原的机会。 § 相关词条 免疫系统皮肤过敏症食品安全维生素医疗 健康食品花粉过敏症健康科学哮喘保健 § 参考资料 1、http://baike.baidu.com/view/478590.htm 2、http://www.agronet.com.cn/News/Detail_413655_0.aspx 3、http://www.yeeyan.com/articles/view/30096/8412/dz |
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