| 词条 | 青蒜 |
| 释义 | 青蒜 青蒜 ( 《滇南本草》 ) 【来源】为百合科植物大蒜的叶。 【性味】性温，味辛。 【功用主治】醒脾气，消谷食。 § 原料介绍 青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。 § 营养分析 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有 蛋白质二级结构-螺旋醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 适宜人群 一般人群均可食用。 1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。 § 烹饪指导 青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。 同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 § 食疗作用 青蒜性温，味辛； 具有醒脾气，消谷食的功效。 § 备注 优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。 § 相关词条 蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、牛肉末炒豆腐 § 参考资料 食谱网:http://www.spuweb.cn |
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