| 词条 | 《清蒸附片鱼》 |
| 释义 | 菜谱名称 清蒸附片鱼 所属菜系 其它菜系 基本特点 温肾、健脾、利水 基本材料 鲜乌鱼700克，附片15克，茯苓10克，白术10克，泽泻6克，水发香菇100克，火腿40克，猪网油1张，精盐5克，味精2克，绍酒40克，葱节40克，姜片20克，清汤1000克 清蒸附片鱼 [组成] 鲜乌鱼700克，附片15克，茯苓10克，白术10克，泽泻6克，水发香菇100克，火腿40克，猪网油1张，精盐5克，味精2克，绍酒40克，葱节40克，姜片20克，清汤1000克。 [用法] 附片、白术、茯苓、泽泻去净灰渣，烘干研成末。乌鱼入开水中氽一下，去皮，剖腹除内脏，斩去头尾，擦干水分，斩成长4厘米的段放碗内，加盐1克、绍酒、中药末、胡椒1克调匀浸渍入味。 火腿切成长薄片。香菇切成薄片。猪网油洗净晾干水分，铺在碗底，先放香菇、火腿、鱼块、姜、葱、注入清汤300克，蒸约35分钟至熟，拣去姜葱，将鱼块翻扣于汤碗内，揭去网油，将原汁滗入锅中，加入清汤、味精、胡椒面、精盐调好味，再舀入盛鱼块的汤碗内即成。 [功用] 温肾、健脾、利水。适用于脾肾阳虚，水饮内停所致的恶寒，四肢浮肿，小便不利，脉沉等症。 |
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