| 词条 | 《清汤荷花莲蓬鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 清汤荷花莲蓬鸡 所属菜系 粤菜 基本特点 鲜香 基本材料 鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，鱼肚200克，青豆若干。 ◎鸡脯肉，猪肥膘肉剁碎，然后用刀背砸成稀泥； ◎将一半鸡泥加蛋清、料酒、盐打成糊状；另一半鸡泥用菠菜汁和成绿色鸡糊； ◎水发鱼肚用高汤入味，排成花状； ◎将绿色鸡糊做成圆形，加青豆成莲蓬状，另行煮熟，与水发鱼肚一同放入吊制好的高汤内即成。 |
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