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词条 香酥鱼块
释义

§ 工艺流程

原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

§ 调味液配制

茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小时,过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克,精盐3千克,味精1千克,黄酒7.5千克拌匀即成。

§ 操作要点

(1)原料处理:原料鱼经去头、内脏、尾洗净后,切成小块,用10波美度盐水浸渍5分钟,捞出冲净后,进行油炸至黄色,趁热浸调味液30—60秒种,捞出沥汤。

(2)装填密封:除气溶封整理袋形,总厚度不超过2厘米。

(3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。

保温检验:将袋体置37±2℃保温室内,保温贮藏7天,剔除胀袋,合格成品入库贮藏。

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更新时间:2024/12/23 7:45:09