| 词条 | 香酥豆腐 |
| 释义 | § 原料/调料 香酥豆腐 材料：中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙 调味料：油2汤匙 香油1汤匙 糖1/2小匙 作法： 1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 2.豆酥磨成细末。 3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 注： 1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。 |
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