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词条 黄米面炸糕
释义

§ 原料:

【豆馅】【花生油】【黄米】【糖桂花】

§ 掌故说明:

北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。

北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。

§ 制作方法:

将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。

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更新时间:2025/3/21 21:21:04