| 词条 | 香菇豆腐煲 |
| 释义 | § 做法一 主料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。 配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。 做法： （1）所有的材料切丁，备用。 （2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 § 做法二 美食材料 新鲜豆腐、干香茹、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。 美食做法 1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时，香茹用温水浸1小时。 2、鱼去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陈皮碎、葱、香茹碎，再加入味精、油、盐、生抽，全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰冻1小时。 3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱，调成味酱。 4、这一步最为关键。 ① 加热铁镬，放油，把火调到最小，用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到锅里（小心热油烫手）。 ② 关火，把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。 ③ 最后，把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片，再一份一份地把肉浆盖上，即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。 5、微火加热，均匀煎酿豆腐，大约底面已经变黄（不要糊了），再关火，小心地把其反过来再煎，一定要一份份的小心反转，不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄，上碟。 6、把肉浆塞到香茹里面做成酿香菇。 7、将沙锅（瓦锅）加热，均匀放油 ，将生菜铺在底部，再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香茹，淋上第三步的味酱，再放上生菜，加入小量水（最好有汤），慢火加热，直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。 § 烹饪提示 1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。 2、如果没有沙锅，直接在第五步就调好味，煮熟，味道也不错。 3、多余的生菜，可以在吃完酿豆腐和酿香茹之后再加入煮熟来吃。 4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤，加入香菜增加香味。 |
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