| 词条 | 香煎韭菜饼 |
| 释义 | 香煎韭菜饼 香煎韭菜饼是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,香煎韭菜饼以韭菜 为主要材料,烹饪以煎菜为主。 § 原料 香煎韭菜饼 主料：(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 后腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 调味料：盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 § 原料介绍 韭菜 韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。 非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，中国栽培的以此类占多数。 由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 § 食谱营养 虾仁 韭菜： 1. 补肾温阳： 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症； 2. 益肝健胃： 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 3. 行气理血： 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症； 4. 润肠通便： 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 虾仁： 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 § 制作工艺 冬菇 (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末后炒熟。将虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形后，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫�分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。 § 食物相克 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 § 制作流程 准备工作准备面粉 切韭菜虾仁准备 搅拌面粉把韭菜搅拌到面粉里 制成食用 § 参考资料 [1] 西祠胡同 http://www.xici.net/b736751/d61541880.htm [2] 捷迅美食网 http://www.myzrhd.net/shipu/zssp/rmcx/yc/200706/20070609214642.shtml |
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