| 词条 | 金钱鸡塔 |
| 释义 | 金钱鸡塔金钱鸡塔是一道传统的菜肴，其主要食材鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿、白头韭菜。营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。本菜肴是一道营养丰富的川菜。 § 基本食材 菜系：川菜 色香味： 形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴； 主料：鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克、瘦火腿50克、白头韭菜50克 辅料：蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克 § 菜肴制作 1)鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨； 2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片；熟火腿剁成细片；韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉调匀； 3)将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯； 4)炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。 § 菜谱营养 金钱鸡塔鸡肉：鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡 ; 母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁，鸡丝，拌食。 鸡肉：具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 § 营养分析 成分名称 含量成分名称含量成分名称含量 可食部100水分 (克)4.9能量 (千卡)440 能量 (千焦)1841蛋白质(克)7.2脂肪 (克)16.4 碳水化合物(克)65.8膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)81 灰份 (克)5.7维生素A(毫克)90核黄素(毫克)0.11 视黄醇(毫克)90硫胺素(微克)0.03胡萝卜素(毫克)0 尼克酸(毫克)1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)14.58 a-E3(β-γ)-E9.93δ-E1.65 钙(毫克) 76磷(毫克) 83钾(毫克)109 钠(毫克)1687.8镁(毫克) 29铁(毫克)7.1 锌(毫克)0.58硒(微克)3.07铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.68碘(毫克) 0 § 食物相克 金钱鸡塔鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。 鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。 金钱鸡塔的食材都具有一定的药用价值，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 § 食材的选购、保存 金钱鸡塔食材的好坏直接关系到菜肴的口感和营养，挑选好的食材是做出美味菜肴的必备条件。凤凰萝卜这道菜最主要的就是要挑选到好的食材--鸡肉。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。 § 适宜人群 一般人都可食用； 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 § 相关词条 水煮牛肉口水鸡锅贴乌鱼片芜爆里脊 金钱鸡塔碧绿虾仁荷叶三蒸辣味过江鸡 苦瓜酿肉双仁浮皮酸辣鱿鱼丝火爆腰块 芹黄鱼丝盐菜回锅肉樟茶鸭聚三鲜 § 参考资料 [1] 饮食品网 .http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_7/Caipu2500.htm [2] 石门美食 http://www.9idazhe.com/bb/viewthread.php?tid=15451 [3] 天下菜谱 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/11275 [4] 炊事班 http://www.wljt81.net/thread-8609-1-1.html [5] 中国消费联盟 http://www.ccfv.cn/action-viewcomment-itemid-2023.shtml |
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