| 词条 | 金针云耳炒肉片 |
| 释义 | § 原料 材料：瘦肉120克，金针菜，云耳各适量，嫩青瓜1条，鸡蛋2只。 腌料：生粉半茶匙，糖小半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料：老抽，生抽各1茶匙，糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉，生粉各少许。 § 制法 （1）瘦肉洗净，切片，加入腌料拌匀，待用。 （2）金针菜，去耳均洗净，用瘟水浸透，切去硬蒂；金针菜切段；云耳大的切开两半，青瓜切片。 （3）鸡蛋打匀，煎成蛋片。 （4）烧热油2汤匙，爆香蒜茸，放入肉片炒熟，取出；原锅下金针菜，云耳炒拌，肉片回炒匀，拌匀芡汁料勾芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片炒匀上碟。 菜 名： 金针云耳炒肉片 主 料： 瘦肉3两（约120克），金针菜、云耳各适量，嫩青瓜1条，鸡蛋2只。 配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。 做 法： 1、瘦肉洗净，切片，加入腌料拌匀，备用。2、金针菜、云耳均洗净，用温水浸透，切去硬蒂；金针菜切段；云耳大的切开两半；青瓜切片。3、鸡蛋打匀，煎成蛋片。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放入肉片炒熟，取出；原镬下金针菜、云耳炒拌，肉片回镬炒匀，拌匀芡汁料埋芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片兜匀上碟。 备 注： 云耳即黑木耳，浸软后要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。 菜 名： 金针云耳炒肉片 主 料： 瘦肉3两（约120克），金针菜、云耳各适量，嫩青瓜1条，鸡蛋2只。 配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。 做 法： 1、瘦肉洗净，切片，加入腌料拌匀，备用。2、金针菜、云耳均洗净，用温水浸透，切去硬蒂；金针菜切段；云耳大的切开两半；青瓜切片。3、鸡蛋打匀，煎成蛋片。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放入肉片炒熟，取出；原镬下金针菜、云耳炒拌，肉片回镬炒匀，拌匀芡汁料埋芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片兜匀上碟。 备 注： 云耳即黑木耳，浸软后要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。 |
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