| 词条 | 酸辣鹅脚筋 |
| 释义 | § 原料 鹅脚筋（干货）200克，蒜苗30克，榨菜20克，水发香菇20克，食用纯碱15克，红椒10克，植物油1000克，（实耗50克），精盐5克， 味精4克，陈醋4克，酱油4克，干椒粉5克，姜 ，蒜子各5克，红油15克，香油2克，水淀粉5克。 § 制法 （1）将干鹅脚筋放入四成热的油锅中浸炸10分钟，再放入冷水中，加食用纯碱浸泡3小时左右，用清水漂洗至无碱味，捞出沥干水分，再入油锅内炒干水分。 （2）将蒜苗、榨菜、水发香菇、红椒、姜、蒜子洗净，均切成米。 （3）锅至旺火上，放入底油，下姜、蒜米炒香，下入蒜苗、榨菜、香菇、红椒煸炒均匀，加精盐、味精、酱油、干椒粉炒拌入味，再倒入鹅脚筋，烹入陈醋略炒，勾芡，淋上香油、红油，出锅装盘即可。 § 特点 质地脆爽，酸辣味浓。 |
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