| 词条 | 酸辣汤 |
| 释义 | § 概述 酸辣汤酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 § 简介 酸辣汤川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。 § 制作方法 方法一 酸辣汤酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\\胡椒粉\\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。 醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。 酸辣汤方法二 原料/调料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 制作流程： 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤方法三 主料：水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克,胡椒面8克，淀粉15毫升。 制作过程： ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋、绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可。 山东曹县正宗的酸辣汤 原料： 油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 酸辣汤做法： 全程中火 放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。 翻两下后放入用手撕开的软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。 翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。 翻炒5下。 加水。 水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，在打鸡蛋的时候加了少许水。 放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。 估摸着快要出锅了放适量陈醋。 放醋后搅和个5、6下子——出锅！ 酸辣汤上海的酸辣汤 原料： 老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两，竹笋半支，冬菇，葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步骤： 1.将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。 2.高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。 3.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 § 歌曲 酸辣汤（中国娃娃） 词：陈冠桦(娃娃) 曲：Chatchai Chambamnej 歌词：爱上你没有那么甜美 不像那sweet sweet的Honey 爱上你就像是在冒险 感觉很spicy的酸辣汤 酸酸辣辣的感觉 味道十分好喝特别 让地球慢慢变火球 燃烧到温度最高点 Pet Pet的酸辣汤 Pet Pet的酸辣汤 保证你一定不后悔 再喝口酸辣汤 再喝口酸辣汤 享受你和我的世界 甜甜Candy还不够刺激 我们该尝尝别的东西 你我也别再浪费时间 创造最新的Love Story 酸酸辣辣的感觉 味道十分好喝特别 让地球慢慢变火球 燃烧到温度最高点 Pet Pet的酸辣汤 Pet Pet的酸辣汤 保证你一定不后悔 再喝口酸辣汤 再喝口酸辣汤 享受你和我的世界 |
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