| 词条 | 酱黑菜 |
| 释义 | § 做法介绍 取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨换水1次。然后捞出控干水分（晾干表面水分），每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中（每袋2.5千克），扎紧袋口，入缸酱制。每50千克瓜块中第一次有陈面酱（酱制过一次蔬菜的酱）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，酱制7天，然后取出布袋放入新面酱中浸泡。每50千克用酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，约10天即成为成品。腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。 § 相关连接 饮食 生活 |
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