| 词条 | 金牌烤乳猪 |
| 释义 | § 食物介绍 金牌烤乳猪 因其曾获国家商业部产品评经比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。 烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。 § 做法 取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”。 广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，“入口则消”。 食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。 |
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